【連網(wǎng)】(記者 李帥 網(wǎng)民記者 民以攝為天 冰夢(mèng)吳衛(wèi) 老海 )　1月30日，“連網(wǎng)網(wǎng)友看港城”采訪團(tuán)走進(jìn)久負(fù)盛名的板浦汪恕有滴醋廠采訪，從生產(chǎn)車(chē)間到汪恕有醋文化博物館，與“汪恕有”這一距今已有三百多年悠久歷史的中華老字號(hào)滴醋，來(lái)了一次親密接觸。 　　“汪恕有”滴醋創(chuàng)牌于清初康熙十四年（公元1675年），創(chuàng)始人汪一愉在當(dāng)時(shí)的板浦場(chǎng)鹽課司大使田種玉的支持和倡導(dǎo)下，在自家釀醋作坊門(mén)口掛上了“汪恕有醋坊”的金字招牌，兩旁對(duì)聯(lián)為“恕心能及物”，“有道自生財(cái)”。“恕有”二字就取自該聯(lián)的頭兩個(gè)字，從此“汪恕有”作為產(chǎn)品的正式名稱(chēng)流傳下來(lái)，而汪氏居住的地方便被群眾稱(chēng)為“汪醋巷”，此巷名一直沿用至今。 俗話說(shuō)的好，“穿海州，吃板浦，南城土財(cái)主”，板浦的飲食文化可謂是港城一絕，而“汪恕有”滴醋在板浦飲食文化中占據(jù)的地位更是不容小視。網(wǎng)友們了解到，板浦人愛(ài)吃，也會(huì)吃，皆因當(dāng)?shù)赜腥俣嗄隁v史的“汪恕有”滴醋。早在清代，板浦鎮(zhèn)是有名的淮北“鹽都”。那些鹽商大賈在吃的方面甚為考究，出現(xiàn)了許多有名的菜館，在這樣的環(huán)境里，“汪恕有”滴醋逐漸成長(zhǎng)為酒席筵宴中必不可少的調(diào)味佳品，其傳奇的品質(zhì)，可謂是聞名遐邇。清代著名詩(shī)人、烹飪學(xué)家袁枚對(duì)該醋更是極力推崇，并在其烹飪名著《隨園食單》一書(shū)中稱(chēng)“以板浦醋為第一”。 　　采訪中，網(wǎng)友們首先來(lái)到了生產(chǎn)車(chē)間，這里的濃濃醋味讓網(wǎng)友們直呼過(guò)癮，“今天真是掉進(jìn)醋壇子里了。”網(wǎng)友民以攝為天笑呵呵地說(shuō)道。在碩大的淋醋池旁，汪恕有滴醋廠副廠長(zhǎng)陳光向網(wǎng)友們介紹，“汪恕有”滴醋是選用優(yōu)質(zhì)高粱，以獨(dú)特的傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝配制而成的，其制作分為酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩大過(guò)程，約三十多道工序，經(jīng)過(guò)四十天左右的精心釀制，再經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的后熟發(fā)酵，方成佳品，其獨(dú)特的配方和制作工藝，自汪氏第一代汪一愉創(chuàng)制以來(lái)世代相傳，一直保持獨(dú)家經(jīng)營(yíng)。數(shù)百年來(lái)，制作工藝一直奉行嫡傳制，在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟。據(jù)了解，該傳統(tǒng)釀醋技藝現(xiàn)已入選江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和中華老字號(hào)名錄。 　　參觀途中，網(wǎng)友們驚奇地發(fā)現(xiàn)在汪恕有滴醋廠的后院有一個(gè)“醋壇迷宮”，“好多的大醋壇啊”，網(wǎng)友老海擋不住誘惑，邊說(shuō)邊走了進(jìn)去。進(jìn)迷宮容易出迷宮可就難了，大伙直呼：“老海，這下你真是掉進(jìn)醋壇子里了！”原來(lái)，這個(gè)“醋壇迷宮”里存放的都是陳釀的“汪恕有”滴醋，是佳品中的佳品，廠家為了增加趣味性，就把這些大壇子擺成一個(gè)迷宮，每次有人來(lái)參觀旅游，都會(huì)進(jìn)去和這些“老醋”們來(lái)次親密接觸，一分高下。如今，汪恕有滴醋廠已經(jīng)成功入選全國(guó)工業(yè)旅游示范點(diǎn)。 　　隨后，網(wǎng)友們參觀了汪恕有醋文化博物館。這個(gè)博物館有一個(gè)好聽(tīng)的名字———握紋堂。在這個(gè)古色古香的博物館內(nèi)，網(wǎng)友們得以全面了解了“汪恕有”滴醋的悠久歷史和品牌文化。大伙被產(chǎn)品展架上的禮品醋、口服醋、果醋等新產(chǎn)品吸引住了腳步，“原來(lái)還有這么多種醋。”網(wǎng)友冰夢(mèng)吳衛(wèi)直呼大開(kāi)眼界。通過(guò)介紹，網(wǎng)友們了解到，作為一家“百年老店”，汪恕有滴醋廠在傳承制作工藝的同時(shí)不忘創(chuàng)新發(fā)展，為了滿足不同消費(fèi)群體的需求，汪恕有滴醋廠充分利用現(xiàn)有的品牌資源進(jìn)行擴(kuò)張延伸，相繼開(kāi)發(fā)了多種系列產(chǎn)品，使老產(chǎn)品“錦上添花”。 　　由于食醋產(chǎn)業(yè)是一個(gè)手工作業(yè)氣息濃厚的產(chǎn)業(yè)，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工具和設(shè)施不能保證產(chǎn)品質(zhì)量的提升，近年來(lái)，汪恕有滴醋廠大膽吸收和引進(jìn)技術(shù)，將釀造行業(yè)中最為先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備引入到傳統(tǒng)生產(chǎn)中，先后進(jìn)行以池代缸集中發(fā)酵制醅、以翻醅機(jī)替代人工翻醅等一系列技改，一改昔日傳統(tǒng)的手工作坊和完全由人工制曲翻醅的操作工藝，減輕了員工的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了產(chǎn)能和勞動(dòng)效率，而且使醋醅發(fā)酵透徹，原料的糖化、酒化率大幅度提高。在滴醋的后處理陳釀和灌裝這個(gè)重要生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，該廠引進(jìn)了先進(jìn)的全自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了從洗瓶到灌注、包裝全過(guò)程的機(jī)械化、自動(dòng)化操作。同時(shí)，該廠還根據(jù)產(chǎn)能不斷提升的需求，購(gòu)置了玻璃鋼儲(chǔ)罐，把成品分級(jí)陳釀，通過(guò)后熟密閉陳釀，增強(qiáng)了醋的風(fēng)味，減少了產(chǎn)品的二次污染，而且提高了工效。 　　汪恕有滴醋廠廠長(zhǎng)汪宗遂在接受網(wǎng)友們采訪時(shí)說(shuō)：“‘汪恕有’滴醋至今已有三百多年的歷史，其老品牌、老工藝、老傳統(tǒng)無(wú)處不滲透出文化氣息，并凸顯個(gè)性特色，深得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。近年來(lái)，‘中華老字號(hào)，滴醋汪恕有’廣告語(yǔ)已經(jīng)傳遍千家萬(wàn)戶，現(xiàn)在市場(chǎng)上的汪恕有滴醋供不應(yīng)求，針對(duì)這一情況，我們廠將新上一條生產(chǎn)線，到時(shí)候相信會(huì)有更多的‘汪恕有’滴醋登上百姓的餐桌。” 　　采訪結(jié)束后，在汪恕有滴醋廠古典風(fēng)范的大門(mén)外，網(wǎng)友們依稀還能聞到從三百多年前時(shí)光深處飄蕩而來(lái)的幽幽醋香。