伊犁酒，系指生產于中國新疆維吾爾自治區新源縣伊犁河谷的肖爾布拉克鎮.等地區的白酒。伊犁河谷地區，水草豐美、物產豐富、被譽為“塞外江南”“新疆糧倉”，為白酒生產提供了豐富優良的自然條件。伊力特、伊力老窖、伊犁河、肖爾布拉克等白酒，酒香醇厚，遠近聞名，聲名遠播。被譽為“塞外江南”伊犁河谷泉水甘美，富含多種礦物質，得天獨厚的甜.水釀造出伊犁的美酒。伊犁河谷東起烏拉斯臺，西至中哈邊界，東窄西寬，整個形狀像一只開屏的孔雀。河谷北面的天山攔住了南下的西伯利亞寒流，南天山阻擋了塔克拉瑪干沙漠吹來的熱浪干風，向西敞開的喇叭口則接納了大西洋、地中海的暖濕氣流，使這里降水豐沛，山清水綠，草壯苗肥，成為亞歐大陸腹地干旱荒漠中的一座濕島。
在伊犁河谷，無論是山麓還是平原，到處都可以看到水草茂盛、一望無際的牧場，伊犁河兩岸更有5萬平方公里的肥沃良田，盛產的優質稻麥，讓伊犁享有“新疆糧倉”的美譽，而且，這里還是新疆最大的油料作物生產基地。.特別是著名的新疆酒鄉所在地——伊犁新源肖爾布拉克鎮，坐落在風光秀美的鞏乃斯河谷，該鎮西望伊寧，東接那拉提草原，南北倚天山支脈。肖爾布拉克——蒙古語稱為“圣泉”，世居于此的哈薩克牧民則稱之為“堿泉”，含有鉀、鈉、鈣、鎂、鋅等多種有益人體的微量元素。
白酒是新源縣的“四大傳統產業”之一，境內有伊力特實業股份有限公司、肖爾布拉克有限責任公司等重點企業。新源縣積極鼓勵扶持白酒企業發展壯大，使白酒企業的市場份額不斷擴大，2005年，該縣白酒年產量已達2.4萬噸，共繳稅10019萬元，占國稅收入的60.75%，同比增長18%，增收1533萬元。“十一五”期間，新源縣全縣白酒年產量達到5萬噸，實現銷售收入8億元，成為引領新疆白酒產業發展的“航母”。
新源縣“伊力特”系列酒是以伊犁河谷優質高粱、小麥、豌豆等為原料，采用中國傳統老五甑工藝及現代科技精心釀制而成，屬濃香型白酒，其酒質晶瑩透明、香氣濃郁、口感綿實、回味悠長，被贊為“新疆第一酒”，享有“新疆茅臺”的美譽。其主導產品伊力特曲、伊力老窖在新疆名酒評比中屢次奪魁，雙雙被評為中國名牌產品。此外，伊犁醇酒廠生產的“伊犁河”特曲，因其釀酒歷史悠久，被定為“中華老字號”，并以晶瑩透明、香濃味正、綿甜醇和、回味悠長而聞名中外，多次被評為省優、部優產品。
伊犁酒地理標志產品保護產地范圍為新疆維吾爾自治區新源縣肖爾布拉克鎮、塔勒德鎮、則克臺鎮、新源鎮、別斯托別鄉、胡地亞于孜鄉等6個鄉鎮和農四師71團、72團所轄行政區域。
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