鹽場(chǎng)風(fēng)物二題

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摸蜆子

鹽場(chǎng)是塊寶地，廣袤的鹽堿地上生長(zhǎng)著多種自然植物，如鹽蒿、馬菜等。豐富的海水資源，充裕著大河小溝，如鹽河、大逛灘、小夾灘、送水道、復(fù)堆河等，成為眾多海水生物的理想棲息地，循環(huán)往復(fù)，自然生長(zhǎng)。勤勞的鹽場(chǎng)人民、鹽場(chǎng)人民的孩子們，靠著勤勞的雙手，撈魚(yú)摸蝦，采摘野菜，貼補(bǔ)生活，幫助鹽場(chǎng)人民度過(guò)了那個(gè)艱苦年代。今天，我要說(shuō)的是撈魚(yú)摸蝦之摸蜆子。

蜆子屬貝殼類(lèi)，生活在水底部松軟的泥沙中。有青蜆、花蜆、白蜆、毛蜆、黑頭蜆等，肉嫩味鮮美，不論做湯還是燒，還是用蔥花、大椒爆炒、與雞蛋調(diào)著吃，都是鹽場(chǎng)人不可或缺的桌上美食。

說(shuō)是摸蜆子，實(shí)際上在水深時(shí)用腳踩，有時(shí)扎個(gè)猛子撈蜆子。水淺無(wú)風(fēng)時(shí)就用手摳，不深不淺才用手在泥沙中來(lái)回摸。摸蜆子一般用盆和桶裝，浮在水面上省力又省勁，盆摸滿了倒桶里讓蜆子度泥沙。

我們小時(shí)候摸的蜆子，無(wú)論何種吃法，都要先去殼子，用鍋把蜆子烀張嘴，人工剝殼取肉，吃不完曬成干子備用，簡(jiǎn)稱(chēng)“蜆干”或“蜆肉干”。現(xiàn)在蜆子珍貴了，都帶殼炒煮吃。

烀蜆子的原湯，也是好東西，浪費(fèi)不得，用來(lái)燒湯做菜，比味精還鮮，而且綠色零添加。原湯盛于碗中，如沖泡的牛奶，又濃又白，忍不住喝上一口，卻不能多喝，因?yàn)橥樧記鲂裕鬀觯榷嗔硕亲訒?huì)疼。

馬齒莧

馬齒莧是一種野菜，我們鹽場(chǎng)人叫它馬菜、馬藥菜。

關(guān)于馬齒莧，還有一段古老的傳說(shuō)。相傳，在遠(yuǎn)古的時(shí)候，天上有12個(gè)太陽(yáng)，一年12個(gè)月，輪流出來(lái)值班，普照大地。這樣，人世間只有白天，沒(méi)有黑夜。百姓總是勞動(dòng)，得不到休息。老百姓滿肚子怨恨，但是毫無(wú)辦法，只好埋怨自己的命苦。

嫦娥的丈夫后羿，是玉帝的外甥，他是個(gè)為民分憂的好人，他恨透了太陽(yáng)，他飛快地拿起箭，朝太陽(yáng)射去，只聽(tīng)嗖，嗖，嗖……連發(fā)11箭，一箭射落一個(gè)太陽(yáng)，接連射下11個(gè)，還有一個(gè)太陽(yáng)見(jiàn)勢(shì)不妙，連忙裝死，降落到地，躲在馬齒莧下面。后羿見(jiàn)射了11個(gè)太陽(yáng)，心想總得要留下一個(gè)太陽(yáng)，給世界帶來(lái)光明和溫暖，也就算了。這個(gè)太陽(yáng)見(jiàn)后羿不射了，才從馬齒莧下面出來(lái)上了天。太陽(yáng)為了報(bào)答馬齒莧的救命之恩，就不曬死它了。因此，不管太陽(yáng)多熱，馬齒莧總是嫩油油的曬不死。

當(dāng)然，這是一段關(guān)于太陽(yáng)與馬齒莧的神話傳說(shuō)，不能相信。科學(xué)的解釋是，馬齒莧外表包著一層薄薄的膜，像塑料紙一樣，使馬齒莧的水分不至于蒸干，所以，不管太陽(yáng)多熱，總也曬不死馬齒莧。

我們可不管它什么神話傳說(shuō)，迷信科學(xué)，我們只知道它是個(gè)好東西，可以美味餐食。我們見(jiàn)到的馬菜，一般葉為淡綠色，莖為紅褐色，葉片肥厚，開(kāi)著淡黃色的小花，看了“后羿射日”的故事，才知道它的生命力為什么極其旺盛，它與鹽蒿一樣，為鹽場(chǎng)人提供了又一道野菜。因此，挑馬菜與捊鹽蒿，便成為我們兒時(shí)的必修課。

挑馬菜一股在夏秋時(shí)節(jié)，帶著小鏟鍬和小籃子，左手抓住馬菜，右手鏟根，然后放進(jìn)籃子里。我們將挑回來(lái)的馬菜洗凈，用水煮一下，放在柴耙上曬干。

馬菜干，可以冷拌，是鹽工家庭的一道下飯菜。春節(jié)用馬菜干與豬油渣拌成餡包包子，一頓能吃六七個(gè)。

現(xiàn)在，鹽場(chǎng)退鹽轉(zhuǎn)養(yǎng)、建設(shè)開(kāi)發(fā)區(qū)了，馬菜失去了生長(zhǎng)的基本環(huán)境，變得越來(lái)越少了。偶爾，家鄉(xiāng)的朋友會(huì)帶些給我，我當(dāng)著寶貝細(xì)細(xì)地吃，收藏著春節(jié)包包子，在幾個(gè)品種的包子中，最?lèi)?ài)吃的還是馬菜包！（■ 許可仁）

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