【連網(wǎng)】 （連云港日?qǐng)?bào)全媒體記者 徐黎一 肖婷婷 通訊員 胡曉龍 楊虹）美食的創(chuàng)造，首先在于滿足食客的味蕾,爾后在于它的色相。
有這樣一個(gè)人，他用三十年多年的時(shí)光,醉心于美食研究。經(jīng)他手中精烹細(xì)調(diào)的珍饈佳肴，味濃韻足。可即便如此，他永不知足，與時(shí)俱進(jìn)地創(chuàng)造美食，常常帶給人們一個(gè)又一個(gè)驚喜。
他就是連云港神州賓館行政總廚陳權(quán)。
他用實(shí)力說(shuō)話，師父收他做關(guān)門弟子
因?yàn)橄矏?ài)，15歲的陳權(quán)從殷實(shí)的生活中走出，毅然決然地選擇了廚師這一行業(yè)。那時(shí)的他就告訴自己：把餐飲工作當(dāng)做自己一生的事業(yè)來(lái)做。
剛參加工作時(shí)，正直青春年少，為了掌握過(guò)硬的烹飪技術(shù)，陳權(quán)放棄了休息和娛樂(lè)，虛心向老師傅請(qǐng)教。初加工從開(kāi)生做起，案上工作從刀功做起，灶上工作從翻勺做起，寒來(lái)暑往，從不間斷。當(dāng)和他一起做學(xué)徒的伙伴出去打電子游戲時(shí)，陳權(quán)卻還在廚房練習(xí)、練習(xí)，再練習(xí)。
據(jù)陳權(quán)回憶，有一次在廚房干活時(shí)因?yàn)闇囟雀叨鵁嶂惺睿谒丶掖螯c(diǎn)滴期間，母親因?yàn)樾奶郏闱那牡氐絾挝粠退o了職。身體好轉(zhuǎn)以后，陳權(quán)不顧母親的反對(duì)，回到單位，請(qǐng)求恢復(fù)工作。陳權(quán)說(shuō)，既然選擇了烹飪事業(yè)，就要全力做好。
陳權(quán)知道，想要真正入行，除去個(gè)人的努力外，離不開(kāi)師傅的細(xì)心指點(diǎn)。而在陳權(quán)的烹飪道路上，他最想感謝的，是他的師父高振江。“起初在拜高振江為師，他是拒絕的，后來(lái)經(jīng)過(guò)種種努力和他見(jiàn)上面了。在品嘗我做過(guò)的菜以后，他說(shuō)只要我能夠拿到省里比賽的金牌就收我為徒。”陳權(quán)說(shuō)。而在當(dāng)時(shí)，陳權(quán)覺(jué)得做好菜品就是最重要的，并沒(méi)有什么比賽意識(shí)。
得到高振江的允諾，陳權(quán)全身心地研究菜品，投入比賽。2003年，陳權(quán)參加了由國(guó)家勞動(dòng)部、中華全國(guó)總工會(huì)、中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)和中國(guó)食文化研究會(huì)組織的全國(guó)首屆伊尹杯創(chuàng)新賽大賽。這次大賽可謂是高手云集、強(qiáng)手如林，陳權(quán)認(rèn)真做好參賽作品的每一道工序，從菜單開(kāi)列到菜肴裝盤，以及菜肴器皿的選擇。經(jīng)過(guò)800多名參賽選手9天的緊張角逐，陳權(quán)最終勇奪冷菜組第二名和熱菜組第六名的兩項(xiàng)金牌，還改寫了連云港市在全國(guó)性烹飪比賽中沒(méi)有金牌的歷史。也正是因?yàn)檫@個(gè)比賽，陳權(quán)順利成為高振江的“關(guān)門弟子”。
他愛(ài)創(chuàng)新 用本地食材做出“國(guó)際范”
在連云港烹飪界，陳權(quán)愛(ài)創(chuàng)新是出了名的。的確，他喜歡研究。曾經(jīng)，為了研究一道“QQ八爪魚(yú)”，陳權(quán)花費(fèi)了兩年時(shí)間。
事實(shí)上，這是一道以當(dāng)?shù)卣卖~(yú)為原料的菜品。在制作過(guò)程中，陳權(quán)發(fā)現(xiàn)水煮過(guò)了章魚(yú)肉就會(huì)變老，水溫不到又會(huì)太嫩。而為了能夠留住章魚(yú)的脆感，他動(dòng)了很多腦筋。
起初，用草菇粉搓洗章魚(yú)，為的是能將粘液清除干凈，然而效果卻并不理想。接著，又買來(lái)一款傳統(tǒng)式洗衣機(jī)，將章魚(yú)放在甩干機(jī)里甩，再后來(lái)又買來(lái)了離心機(jī)進(jìn)行嘗試，為的就是“斷其筋骨”。“章魚(yú)放在離心機(jī)里旋轉(zhuǎn)，能夠?qū)⑵溟L(zhǎng)纖維打斷，增加軟性，從而保留一種QQ的脆感。”陳權(quán)介紹道。工夫從來(lái)不負(fù)有心人，這道菜也確實(shí)能夠滿足人們的口腹之欲，目前已經(jīng)暢銷了七八年。
章魚(yú)只是他愛(ài)用的本地食材之一。而最為絕妙的還有他用沙光魚(yú)做底湯，做出了一盤“白玉獅子頭”，以及將東方蝦深加工提煉出蝦油做濃湯……他認(rèn)為，本土食材的菜肴能夠喚起食客對(duì)家鄉(xiāng)的深深眷念。陳權(quán)深深地醉心于用連云港本地食材做出“國(guó)際范”的菜品，他覺(jué)得港城本地食材并沒(méi)有被深層次地開(kāi)發(fā)出來(lái)。他說(shuō)他要做的就是利用港城得天獨(dú)厚的海產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)，做出以當(dāng)?shù)睾ｕr為原料的極品菜肴，讓港城的“國(guó)際范”飛遍大江南北。
以傳道授業(yè)解惑為己任，他要讓廚藝傳承下去
站在灶臺(tái)上的陳權(quán)氣定神閑，揮勺自若，對(duì)每一款菜肴從選料、切配至掌勺、裝盤，都有自己獨(dú)特的個(gè)性。
長(zhǎng)期以來(lái)，陳權(quán)一直堅(jiān)持“傳業(yè)、授道、解惑”為己任，對(duì)年輕廚師更是手把手的傳授烹飪技藝、解答廚藝中的疑問(wèn)。
為了推動(dòng)連云港市烹飪行業(yè)的不斷發(fā)展，擴(kuò)大本地區(qū)烹飪行業(yè)在全國(guó)的知名度，陳權(quán)多次帶徒弟積極參加全省、全國(guó)的各類烹飪大賽并屢獲大獎(jiǎng)。2004年，陳權(quán)攜弟子陳明生赴京，亮劍中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視大賽，，勇摘了2004年“滿漢全席”的年度冠軍；2012年，他帶領(lǐng)徒弟梁永兵赴臺(tái)灣參加世界廚王爭(zhēng)霸賽，獲得第二名；而2015年連云港市青年名廚技能大賽上獲得第一、第二名的李興發(fā)、胥海勇都是陳權(quán)的徒弟……
我們知道,這樣的比賽還會(huì)繼續(xù)。因?yàn)樵陉悪?quán)看來(lái)，這是一個(gè)“引進(jìn)來(lái)”與“走出去”相結(jié)合的過(guò)程。我們?cè)趯W(xué)習(xí)別人的長(zhǎng)處，同時(shí)將港城“饕餮美食”傳播出去，甚至是將“滿漢全席”推向世界，將廚藝傳承，讓美食流傳，這是他義不容辭的責(zé)任。
